【茶の共演】鯵の利休揚げ×ビール ちゃんと和食のペアリング

どうも、〼MaSu〼です。本日は、久々にペアリング体験記事をご紹介していきます。と言っても、まだまだこの2020年5月末現在、簡単に外食とはいきませんので、お家でちゃんと楽しむペアリングをご紹介していきます。

鯵利休揚げ×ビール_title.jpg

 

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【本日のおつまみ】香り華やか鯵の利休揚げ


まずは、本日のおつまみからのご紹介です。本日は、久々にちゃんと和食を作りました。というより雑誌「dancyu」にしっかり影響を受けました。(笑)

作ったのは、「鯵の利休揚げ」です。新鮮な鯵を開いて揚げていきます。ただ、普通の揚げ物ではありません。揚げ衣は、天ぷら衣でもなく、パン粉(フライ)でもなく、「胡麻」を使います。それが「利休揚げ」です。


はい、ここで疑問。(A゚∇゚)ハテッ?
なんで、胡麻をまとわせて揚げた物を「利休揚げ」っていうの??



語源や由来について簡単に紹介することにします。もしかすると、勘の良い方は詳しく解説しないでも何となく想像がつくかもしれませんが、「利休」と言えば、戦国時代 茶道の千利休です。利休揚げは、千利休から生まれています。


由来は諸説ありますが、千利休が胡麻を使った料理を好んだためや、千利休の服装の色が胡麻の色と似ていたためなどが有力です。また、今回ご紹介する「利休揚げ」以外にも、胡麻を使った料理には「利休」という名前が使用されることがあり、「利久煮」「利休和え」「利休焼き」「利休まんじゅう」などが存在します。



しかし、まぁ、そんな♡胡麻LOVE♡な人には今まで出会ったことありませんので、さぞ目立ったでしょうね。(笑)


そんなこんなで、出来上がりました。
本日のおつまみ「鯵の利休揚げ」です。

鯵利休揚げ
胡麻胡麻しい…


利休揚げの最大の特徴は、その香ばしさではないでしょうか。胡麻をまとわせて揚げることで、より胡麻の香りが強化され、とても華やかな香りのおつまみに仕上がります。食べたことない方は中華の胡麻団子のような香ばしい香りを想像してみてください。
( ̄∞ ̄)クンクン


今回、利休揚げにする食材には鯵を選びました。一般的に利休揚げには淡白な食材が合うと言われ、有名どころは高野豆腐、えび、キス、メカジキなどがよく使用されます。


簡単ではありますが、作り方も掲載しておきますので、もしご興味ある方は以下のボタンよりどうぞ。

鯵の利休揚げ

材料(1人前程度)】(調理時間 20分)
・鯵・・・・・1尾
・塩・・・・・・少々
・卵白・・・・・卵1個分
・片栗粉・・・・・適量
・白ごま・・・・・適量
・黒ごま・・・・・適量
・揚げ油・・・・・適量

【調理手順】
1.材料の下準備
鯵をカットしていきます。1尾からは4切ぐらいですかね。(半身で2切ずつ)。カットできたら、軽くでいいので塩をふり下味をつけます。

2.衣を用意
衣を用意していきます。まず、卵白を溶いておきます。次に、片栗粉、胡麻をバットに広げスムーズに衣をつけられるような体制を整えます。

3.衣づけ
鯵を手に取り、1.片栗粉(両面につける)➡2.卵白(両面につける)➡3.胡麻をつける(皮面のみ片面)の順で衣をつけていきます。

3.揚げ
材料を揚げていきます。180度の温度で1分も揚げたらOKです。胡麻の香りが立ってきたらOKのサインです。盛り付けが寂しい場合はあしらいに、シシトウや旬のお野菜の素揚げをつけてもいいかもしれません。

 

【本日のドリンク】アサヒスーパードライ


本日のドリンクは、お父さんビールの定番 アサヒスーパードライです。商品名やCMからも伝わって来ますが、そのキレとドライな辛口は、これからの暑くなるシーズン、どうしても体が欲してしまう1本ですね。
(・□ゞグビグビ…

アサヒスーパードライ
ビールの定番!!

アサヒ スーパードライは、キンキンに冷やしておいて、お外で飲んでも間違いなく美味しい1本なので、早く屋外で飲めるようになったらいいなぁ…

ペアリング


それでは、いただきます!
ヘ(゚▽、゚*)ノ ジュル♪


まずは、利休揚げから。


「ザクッ!!」


噛んだ瞬間、いい音と共に、華やかな胡麻の香りが食卓と口の中いっぱいに広がると同時に、淡白ながらもジューシーな鯵の脂の旨みも口の中に一気に広がります。
次は、キンキンのスーパードライを。


(・□ゞグビグビ…


ビールの感想はいりませんよね…。最高です。ペアリングとしては胡麻の香ばしさとビールの麦の香ばしさがいい橋渡しをしてくれるので、どっぷり幸せな世界の中でおつまみとドリンクを行ったり来たりすることができちゃいました。また、アクセントとして、利休揚げに軽くレモンを絞って食べることもおすすめです。酸味がキュッと味を引き締めてくれます。


はい、今日も成功です
(*`д´)b OK!

利休揚げは難しくない


利休揚げって慣れていないから、難しそうに見えるのですが、決してそんなことはありません。また、余りがちな胡麻を大量消費してくれる数少ない料理だったりもします


やってみたくなりました?


それでは早速、胡麻をたっぷり使った利休揚げには、「茶」色のビールを持ちまして、
乾杯といきませんか??よかったら是非、今晩の晩酌のアイデアに加えてくださいね。



それでは、それでは!!
( 」´0`)」マタネーーー!

レビューは、筆者の個人的感覚に基づきます。
感想には個人差がありますので、悪しからず、ご了承ください。

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